前人盛贊武夷巖茶：“ 臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝?！币虼宋覀兂Ｓ谩皫r骨花香”來(lái)形容巖茶的品質(zhì)，即武夷巖茶特有的“巖韻”。
“巖韻”就是武夷巖茶的符號(hào)，而巖韻主要從“巖骨”與“花香”來(lái)體現(xiàn)，即巖茶的“滋味”與“香氣”，它們是評(píng)判巖茶品質(zhì)的兩大因子。
清代梁章鉅《歸田瑣記·品茶》一文寫(xiě)到：“至茶品之四等，一曰香，花香小種之類(lèi)皆有之，今之品茶者，以此為無(wú)上妙諦矣。不知等而上之，則曰清，香而不清，尤凡品也。再等而上，則曰甘。香而不甘，則苦茗也。再等而上之，則曰活，甘而不活，亦不過(guò)好茶而已?；钪蛔郑鑿纳啾颈嬷?，微乎微矣……”
從文字中可以知道“水中之韻”即“巖骨”比“香”更難求，更能體現(xiàn)巖茶的品質(zhì)。
所謂巖骨，就是茶味與茶氣足，回甘持久，即我們常說(shuō)的“有骨頭”。
它是一種說(shuō)不清、道不明，只可意會(huì)不可言說(shuō)的感覺(jué)。
但前人許多描述就給了我們對(duì)“巖骨”的清晰記憶。
如明人吳拭說(shuō)它“帶云石而復(fù)甘軟氣”。
清朝乾隆皇帝在評(píng)價(jià)貢茶時(shí)，題詩(shī)說(shuō)“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”。
清代袁枚“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭(zhēng)以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無(wú)一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺(jué)龍井雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣;頗有玉與水晶，品格不同之感。”袁枚已將武夷巖茶“巖骨”刻畫(huà)得入門(mén)三分了。
而晚清名人梁章鉅，游武夷時(shí)夜宿天游觀，與道士靜參品茶，將武夷巖茶特征概括為“香、清、甘、活”四個(gè)字。
“巖骨”，是武夷巖茶的風(fēng)骨，是因?yàn)椴铚珒?nèi)涵物豐富而形成的一種勁道，品飲武夷巖茶時(shí)不妨學(xué)學(xué)袁枚“徐徐咀嚼而體貼之”，當(dāng)茶湯入口，充分運(yùn)用武夷巖茶“砸吧嘴”的啜飲法，讓茶湯在口腔內(nèi)上下左右充分翻滾接觸，感受茶湯的飽滿度和茶氣足 。
有“巖骨”的茶能讓你周身的毛孔都舒展開(kāi)，發(fā)熱汗，就像盧仝《七碗茶詩(shī)》所描述的“四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清， 六碗通仙靈。七碗吃不得也， 唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/span>
有巖骨的茶帶給我們的不僅僅是口腔內(nèi)的體驗(yàn)，還有飲后全身舒爽之感，一種神清氣爽。
有“巖骨”的好茶就是通仙靈！
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